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Armazenamento de peixes

Resumo

Os peixes regionais comercializados nas feiras e mercados são, em sua maioria, conservados de maneira incorreta, com pouco valor agregado, facilitando o processo de degeneração, gerando o desperdício pela falta de conservação correta. O presente dossiê abordará as formas de conservação do pescado, resfriamento, congelamento, salga e defumação.

Assunto

Preservação de peixes, crustáceos e moluscos

Palavra(s)-chave

Alimento defumado; armazenamento do alimento; congelamento; conservação; conservação do alimento; defumação; peixe; pescado; pescado congelado; resfriamento; salga

Instituição Responsável

SENAI/AM - Departamento Regional do Amazonas

Código do Dossiê

27661

Data do Dossiê

03/01/2013

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